2003年，我国星级饭店数量继续保持适度增长。到2003年末，全国共有星级饭店9751家，比上年末增加871家，增长9.8%；拥有客房99.28万间，比上年末增加9.56万间，增长10.7%；拥有床位188.77万张，比上年末增加15.83万张，增长9.2%。
　　2003年，在我国旅游业遭受"非典"严重影响的情况下，全国星级饭店的经营情况仍然取得了较好业绩:营业收入总额为983.16亿元，比上年增加68.73亿元；上缴营业税49.52亿元，比上年增加0.87亿元。
　　一、全国星级饭店的构成情况
　　(一)按注册登记类型划分
　　按注册登记类型划分，在全国9751座星级饭店中，有国有饭店5622座，占全国星级饭店总数的57.66%；集体经济饭店909座，占9.32%；外商投资饭店267座，占2.74%；港澳台投资饭店411座，占4.21%。以上四种注册登记类型的饭店，共占全部饭店的73.93%。此外，联营、股份制、私营等其他注册登记类型的饭店共有2542座，占全部星级饭店总数的26.07%。
　　从客房间数来看，在全国星级饭店拥有的99.28万间客房中，国有饭店共有55.36万间客房，占全国星级饭店客房总数的55.77%；集体经济饭店共有7.25万间客房，占7.30%；外商投资饭店共有5.65万间，占5.69%；港澳台投资饭店共有7.10万间客房，占7.15%。以上四种注册登记类型的饭店客房占全部饭店客房的75.91%。其他注册登记类型的饭店客房共有23.92万间，占全部饭店客房数的24.09%。
　　(二)按规模划分
　　按饭店规模大小划分的情况是：(1)客房数在500间以上的饭店83座，共有6.82万间客房，占全国星级饭店客房总数的6.86%；(2)客房数在300-499间的饭店349座，共有12.80万间客房，占全国星级饭店客房总数的12.89%；(3)客房数在200-299间的饭店680座，共有16.34万间客房，占全国星级饭店客房总数的16.46%；(4)客房数在100-199间的饭店2324座，共有31.98万间客房，占全国星级饭店客房总数的32.22%；(5)客房数在100间以下的饭店6315座，共有31.34万间客房，占全国星级饭店客房总数的31.57%。
　　(三)按星级划分
　　截至2003年底，全国共有:(1)五星级饭店198座，共有6.96万间客房，占全国星级饭店客房总数的7.01%；(2)四星级饭店727座，共有15.76万间客房，占全国星级饭店客房总数的15.88%；(3)三星级饭店3166座，共有37.75万间客房，占全国星级饭店客房总数的38.02%；(4)二星级饭店4864座，共有34.69万间客房，占全国星级饭店客房总数的34.94%；(5)一星级饭店796座，共有4.12万间客房，占全国星级饭店客房总数的4.15%。
　　二、分地区的星级饭店情况
　　全国9751座星级饭店分布于31个省、自治区、直辖市，具体情况如下：
　　（一） 按拥有星级饭店的座数排列，位居全国前十名的地区是：（1）广东967座；（2）浙江733座；（3）北京617座；（4）江苏590座；（5）云南572座；（6）湖北540座；（7）山东482座；（8）辽宁379座；（9）上海359座；（10）湖南356座。
　　 （二）按拥有星级饭店的客房间数排列，位居全国前十名的地区是：（1）北京10.01万间；（2）广东9.50万间；（3）浙江7.13万间；（4）江苏5.92万间；（5）上海5.58万间；（6）山东5.48万间；（7）湖北4.22万间；（8）四川3.98万间；（9）辽宁3.91万间；（10）云南3.85万间。
　　三、全国星级饭店的客房出租率情况
　　2003年，全国星级饭店平均客房出租率为56.14%,比上年降低4.01个百分点。其中：五星级饭店的客房出租率为56.28%，比上年降低10.05个百分点；四星级饭店的客房出租率为59.30%，比上年下降5.65个百分点;三星级饭店的客房出租率为57.16%，比上年降低3.68个百分点；二星级饭店的客房出租率为53.73%，比上年降低2.74个百分点;一星级饭店的客房出租率为48.66%，比上年降低1.02个百分点。
　　(一)按注册登记类型划分
　　2003年，在全国9751座星级饭店中，国有饭店平均客房出租率55.05%,比上年降低2.87个百分点；集体企业饭店54.81%，比上年下降3.36个百分点；联营饭店54.58%，比上年降低6.45个百分点；私营饭店56.12%，比上年降低3.82个百分点；外商投资饭店55.74%，比上年降低9.06个百分点；港澳台投资饭店57.70%，比上年降低8.32个百分点。
　　(二)按规模划分
　　按饭店规模大小划分的情况是：(1)客房数在500间以上的饭店平均客房出租率为54.75%，比上年降低13.30个百分点；(2)客房数在300-499间的饭店平均客房出租率为56.86%，比上年降低7.13个百分点；(3)客房数在200-299间的饭店平均客房出租率为57.83%，比上年降低4.66个百分点；(4)客房数在100-199间的饭店平均客房出租率为56.95%，比上年降低2.66个百分点；(5)客房数在100间以下的饭店平均客房出租率为54.47%，比上年降低2.05个百分点。
　　（三） 按地区划分
　　2003年，按客房出租率高低排列，位居全国前十名的地区如下：（1）浙江66.62%；（2）湖南65.61%；（3）江苏61.48%；（4）上海61.42%；（5）河南61.38%；（6）江西60.51%；（7）重庆59.60%；（8）陕西58.42%；（9）贵州57.88%；（10）宁夏57.73%。
　　四、全国星级饭店的营业收入情况
　　2003年，全国星级饭店共实现营业收入为983.16亿元，比上年增加68.73亿元，增长7.52%。
　　（一） 按注册登记类型划分
　　2003年，国有企业饭店营业收入409.63亿元，占营业收入总额的41.66%；集体企业饭店营业收入55.10亿元，占营业收入总额的5.60%；联营饭店营业收入7.82亿元，占营业收入总额的0.80%；私营饭店营业收入26.22亿元，占营业收入总额的2.67%；外商投资营业收入95.83亿元，占营业收入总额的9.75%；港澳台投资饭店营业收入207.59亿元，占营业收入总额的21.11%。
　　（二） 按规模划分
　　2003年，客房数在500间以上的星级饭店年营业收入100.30亿元，占营业收入总额的10.20%；客房数在300-499间的饭店年营业收入162.22亿元，占营业收入总额的16.50%；客房数在200-299间的饭店年营业收入183.08亿元，占营业收入总额的18.62%；客房数在100-199间的饭店年营业收入238.57亿元，占营业收入总额的24.27%；客房数在100间以下的饭店年营业收入299.00亿元，占营业收入总额的30.41%。
　　（三） 按地区划分
　　2003年，按营业收入多少排列，位居全国前十名的地区如下：（1）广东省213.79亿元；（2）北京123.75亿元；（3）浙江99.99亿元；（4）上海96.87亿元；（5）江苏76.75亿元；（6）山东33.38亿元；（7）辽宁32.39亿元；（8）福建24.59亿元；（9）湖北24.56亿元；（10）四川24.40亿元。
　　五、全国星级饭店上缴的营业税金
　　2003年，全国星级饭店共上缴营业税金49.52亿元，比上年增加0.87亿元，增长1.78%。
　　（一）按注册登记类型划分：国有饭店上缴营业税金19.49亿元，占上缴总额的39.37%；集体企业饭店上缴营业税金2.89亿元，占上缴总额的5.83%；联营饭店上缴营业税金0.38亿元，占上缴总额的0.78%；私营饭店上缴营业税金1.43亿元，占上缴总额的2.88%；外商投资饭店上缴营业税金4.82亿元，占上缴总额的9.73%；港澳台投资饭店上缴营业税金11.75亿元，占上缴总额的23.72%。
　　（二） 按规模划分：客房数在500间以上的饭店上缴营业税金4.41亿元，占上缴总额的8.90%；客房数在300-499间的饭店上缴营业税金7.36亿元，占上缴总额的14.86%；客房数在200-299间的饭店上缴营业税金7.39亿元，占上缴总额的14.92%；客房数在100-199间的饭店上缴营业税金12.10亿元，占上缴总额的24.43%；客房数在100间以下的饭店上缴营业税金18.27亿元，占上缴总额的36.89%。
　　（三）按地区划分：上缴营业税金位居全国前十名的地区是：（1）广东12.89亿元；（2）上海4.80亿元；（3）北京4.70亿元；（4）浙江4.02亿元；（5）江苏2.85亿元；（6）湖南1.73亿元；（7）山东1.70亿元；（8）辽宁1.69亿元；（9）福建1.59亿元；（10）湖北1.27亿元。
　　六、全国星级饭店的全员劳动生产率
　　2003年，全国星级饭店的全员劳动生产率为7.28万元/人，比上年减少0.24万元/人。
　　全员劳动生产率位居全国前十名的地区是：（1）广东13.79万元/人；（2）上海12.83万元/人；（3）浙江9.87万元/人；（4）北京9.85万元/人；（5）江苏9.03万元/人；（6）天津7.57万元/人；（7）陕西6.52万元/人；（8）辽宁6.37万元/人；（9）贵州6.19万元/人；（10）重庆6.11万元/人。
　　七、全国星级饭店的员工人数
　　截至2003年底，全国星级饭店拥有员工135.06万人。星级饭店员工人数位居全国前十名的地区是：(1) 广东15.50万人；(2) 北京12.56万人；(3)浙江10.13万人；(4)江苏8.50万人；(5)山东7.56万人；(6)上海7.55万人；(7)湖北5.49万人；(8) 云南5.09万人；(9)辽宁5.08万人；(10)四川4.88万人。